يُعد العسل من أقدم الأغذية الطبيعية التي استخدمها الإنسان، وتنوّعت أنواعه بتنوع مصادره النباتية. ومن بين هذه الأنواع يبرز عسل السدر وعسل السمر، وهما من أشهر أنواع العسل في الخليج العربي، خصوصًا المملكة العربية السعودية.
ورغم تصنيفهُما ضمن العسل الطبيعي الخام، إلا أن هناك فروقًا جوهرية في اللون والطعم والقوام والتركيب الغذائي.
في هذا المقال، نستعرض الفرق بين عسل السدر والسمر بشكل محايد وموضوعي، مع التركيز على الخصائص الغذائية دون التطرّق للفوائد الصحية أو العلاجية.
ما هو عسل السدر؟
في إجابة الفرق بين عسل السدر والسمر يجب ان نعرف ما هو عسل السدر يُستخرج من رحيق أزهار شجرة السدر (Ziziphus spina-christi)، وهي شجرة تتحمّل الظروف الصحراوية القاسية وتنمو غالبًا في المناطق الجبلية.
تزهر مرة أو مرتين فقط في السنة، ما يجعل إنتاج عسلها محدودًا ومرتبطًا بموسم قصير.
ما هو عسل السمر؟
يأتي من أزهار شجرة السمر (Acacia tortilis)، المنتشرة في الصحارى السعودية.
تتفتح أزهارها عادة في فصل الصيف، ويتميز عسلها باللون الداكن والنكهة القوية، ويكون أوفر من حيث الإنتاج.
الفرق بين عسل السدر والسمر فيزيائياً
اللون:
- عسل السدر: لونه عنبري إلى ذهبي.
- عسل السمر: داكن مائل إلى الأحمر أو البني المحمر.
القوام:
- السدر: قوامه كثيف وسلس.
- السمر: أكثر لزوجة، وأسرع في التبلور.
الطعم:
- السدر: نكهة معتدلة ومتوازنة.
- السمر: نكهة قوية وتميل للمرارة الخفيفة.
الموسم والتوافر
عسل السدر:
- الموسم: يُنتج غالبًا في أواخر الخريف أو بداية الشتاء، بحسب الظروف المناخية ونوع السدر المزروع في المنطقة.
- التوافر: يُعتبر محدود الإنتاج نسبيًا، نظرًا لقِصر موسم الإزهار ومحدودية انتشار شجرة السدر. لذلك غالبًا ما يكون سعره أعلى.
عسل السمر:
- الموسم: يتم إنتاجه في فصل الصيف، حين تزهر أشجار السمر بكثافة في المناطق الصحراوية.
- التوافر: أكثر وفرة من عسل السدر، نظرًا لطول فترة الإزهار واتساع انتشار شجرة السمر، مما يجعله أكثر استقرارًا في السوق وسعره أقل نسبيًا.
التكوين الغذائي
كلاهما يحتوي على سكريات طبيعية، إنزيمات، ومعادن، لكن الفروق الدقيقة تشمل:
- السكريات الأحادية: مرتفعة في النوعين (غلوكوز وفركتوز).
- الرطوبة: السمر أقل رطوبةً قليلاً.
- الرماد المعدني: أعلى في السمر.
- الرقم الهيدروجيني (pH): السمر أكثر قلوية نسبيًا.
- الإنزيمات: موجودة في كلا النوعين.
التبلور والتخزين
- عسل السدر: يتبلور ببطء، يُحفظ جيدًا في مكان بارد وجاف.
- عسل السمر: يتبلور أسرع بسبب ارتفاع نسبة الغلوكوز.
يفضل استخدام عبوات زجاجية أو بلاستيكية مخصصة للأغذية لضمان الجودة.
استخدامات عسل السدر والسمر في الطعام
يصلح كلا النوعين لـ:
- تحلية المشروبات
- إضافته للفطائر أو منتجات الألبان
- استخدامه في تتبيلات الطعام
الاختيار هنا يعود لذوق المستهلك؛ هل يفضل المذاق الناعم (السدر) أم القوي المائل للمرارة (السمر)؟
التوزيع الجغرافي والإنتاج المحلي
- عسل السدر: يكثر في المناطق الجبلية (جازان، عسير).
- عسل السمر: ينتشر في المناطق الصحراوية (القصيم، الرياض).
مقارنة ملخصة بين عسل السدر والسمر
اللون:
- عسل السدر: لونه عنبري ذهبي، وقد يكون فاتحًا.
- عسل السمر: لونه داكن، غالبًا بني مائل للاحمرار.
الطعم:
- السدر: طعمه متوازن وناعم.
- السمر: نكهته قوية ويميل للمرارة الخفيفة.
الموسم:
- السدر: يُنتج في الشتاء أو الخريف.
- السمر: يُنتج غالبًا في الصيف.
التوفر:
- السدر: أقل توفّرًا في السوق.
- السمر: متوفر على مدار فترات أطول.
السعر:
- السدر: غالبًا أغلى.
- السمر: متوسط إلى منخفض.
التبلور:
- السدر: يتبلور ببطء.
- السمر: أكثر عرضة للتبلور السريع.
الاستخدامات:
- كلاهما يصلح للطهي، التحلية، والخلطات الغذائية.
للاستفادة من عرض خاص على عسل السدر 8 كيلو – الأكثر مبيعًا في متجر بلدنا، يمكنك طلبه الآن والاستفادة من التوصيل السريع والجودة المضمونة.
كيف تختار بين السدر والسمر؟
يعتمد اختيارك على:
- الذوق: ناعم أم قوي؟
- الاستخدام: تحلية خفيفة أم نكهة غنية؟
- السعر والتوافر: السدر غالبًا أعلى سعرًا.
لكن الأهم من النوع هو التأكد من جودة المنتج ومصدره.
أين تجد عسلًا مضمونًا وموثوقًا؟
يقدّم لك أفضل متجر عسل في السعودية خيارات متعددة من عسل السدر وعسل السمر، جميعها طبيعية 100%، خاضعة للفحص، ومغلفة بعناية لضمان أفضل تجربة غذائية.